比嘉周作　ほろほろ写真館　　

材料(2人前)

鶏モモ肉 一枚
トマト（生） 1こ
スパゲティー 200g
油 適
にんにく 1かけ
たかのつめ 1本
白ワインor日本酒 1/4カップ
塩こしょう 適
チキンコンソメ（顆粒） 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
水 180cc


まず、麺をゆでます
水はたっぷりめ
塩分は約1%でゆでましょう
そして3分間ゆでたらざるにあげ、油でからめておきます
これは家庭ではなかなか難しい「アルデンテ」にするための裏技!!

ちなみに通常にするのでしたら、表示時間の1分前にあげてくださいね

続いてカットに入ります

鶏肉を切るときに、皮を下にして余分な筋と脂を取り除くのがポイント
皮を上にすると、すべって切りにくいですよね
たかのつめとにんにくは細かくスライスします

［具］
鶏モモ肉 1枚
トマト（生）1こ
たかのつめ 1本
にんにく 1かけ

続いてチキンの下処理です

塩こしょうで軽く下味をつけて軽くもんで味をなじませてください

最初に麺を固めにゆでた種明かし
ソースと麺をからめて軽く煮込むんですが、ここで麺の固さを調整するんです
そして麺を味見します

仕上げのポイント

仕上げの直前にフライパンを激しくゆすると麺とソースがよくからみ、水と油が分離しなくなります。
これを「乳化」と言うらしいです

お皿に盛りつけて色どりのため緑のもの（パセリや水菜など）をふって出来上がりです～
ちなみに生のトマトを使ったのは、トマトのうまみを出したいけどトマトソースにはしたくないからだそうです
1回、麺を入れて再沸騰したら火を弱めます

レシピは以上です～
それではいただきまーーーーーす！！！
歯ごたえもあり、そして食べやすい！！！